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新疆风情——乌鲁木齐二道桥的阳光和馕

         二道桥是个大型集市,维语谓之“巴扎”。一条路,鱼骨似的分出几条支路,两边塞满了花花绿绿的小摊,帆布雨篷积聚多年的灰尘,阳光从雨篷的隙缝流泻,落在游人的脸上,使每张脸的表情变得异常兴奋。小吃摊前排列着馕,馕是用传统的小缸炉烤出来的,呈现出诱人的焦黄,大小不一,每个馕的周边都鼓起,中间则像塔里木盆地似的下陷,表面有许多小孔,就像废弃的克拉玛依油井。做馕的用具是一块圆形的木板,垂直接一根小木棍。木板下面有许多钉子,面团做好后,就用这块木板在表面使劲一按,馕的表面就留下了许多小孔,然后贴在炉膛壁内烘烤,直到蟹壳黄色时挟出。而在过去,馕在进入炉膛前,师傅用手随意在馕表面抓出几道印子,类似宋影青碗上面的划痕,有一种天趣。
      馕这个字来自波斯。卖馕的维族小贩在说这个字时,舌头卷起,将腹腔的气用力地吐出:馕。听上去有点瓮鼻头,还有点颤抖,却充满了自豪和底气。他们脸上的表情也是自豪的。
     馕是维族人的主食,也是极具风味的美食。你可以就着牛奶吃,也可以就着杏干吃,但二道桥的小吃摊是这样诱惑食客的:整头的羊在铁锅里煮着,汤色浑浊得跟矿工的洗澡水很接近,上面躺着几个馕。馕们喝足了羊肉的汤和油,浑身酥软,但并不化散,味道果然好到极点。
     二道桥还有卖干果、地毯、英吉沙小刀、印度羊毛披肩、巴基斯坦铜刻奶壶和枣木果盘、新疆乐器、天山雪莲等,还有滴着血水的羊肉,新疆的樊哙举大刀劈下,再让你用绳子串起拎回家。整个市场嘈杂不堪,大家都在扯嗓子吆喝,表情丰富而夸张,但你并不觉得烦。
     前不久我又去了一回乌鲁木齐,只呆一天,拦了一辆出租车就说:去二道桥。但是到了老地方,我怀疑自己走错路了,所有的摊子就像阿凡提故事里的恶作剧,统统消失了。那条马路正在开膛剖肚地大修,阳光照着飞舞的尘土,在路的一侧耸起了一座簇新的三层楼建筑,门口堆了几十个花篮。一个新疆小伙子指着它说:二道桥像一串葡萄被挂在风房里了。这楼是上半年才盖的,才开张不久。
     我忐忑不安地走进它的门洞,看到在底楼规规矩矩地排列着各色摊子,过去经营的商品还在,只是歌唱般的吆喝声没了,游客与摊主讨价还价的声音也轻了许多,似乎这样做是很不体面的事。更重要的是馕,彻底地没了,谁还敢在楼里支起一口锅来煮羊肉?去年我给一个卖馕的小男孩拍过一张照片,并在报纸上发表,这次带着报纸去找他,想给他一个惊喜,但再也找不到他了。
    城市文明常常以牺牲诗意为代价。职能部门的着眼点是加强管理,游人执著于保持风情,庙会和地摊的吆喝声终将风化为记忆的碎片。
    据说,长途跋涉中的维族人,行囊中必定装足了馕。饿了,就掏出一块来,朝河的上游扔去,等它漂到脚跟前捞起,再扔出去,如此者三,被雪水泡得恰到好处的馕才能入口。如果哪一天将馕搁在镀金的盘子里上桌,你能感觉到天山的白云和牧草的气息吗?
Posted @ 2009/2/14 17:58:23  阅读( 3865)  
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