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自己动手做千层糕(荷兰粄)——味道好极了

 本人由于嘴馋,整天想吃美味的印尼糕点,无奈自己又不会做,前几年回印尼探亲,特地向亲戚学了几样做印尼糕的方法:如千层糕、(荷兰粄)Boru kit等。我想会有很多侨友,苦于想吃而又不会做。现就自己做千层糕的经验和体会,与侨友们互相交流。             

首先,要准备好材料,以做20粒蛋的千层糕为例:新鲜鸡蛋25粒,精幼白沙糖400克,植物牛油300克(Blue Band,或者,超市卖的从新西兰进口的375克罐装牛油也很好),五香粉少许,面粉100-150克。

做法:把植物牛油和白砂糖倒入塑料盆内,用电动打蛋器快速打匀。然后,一边打一边依次一个一个地加入蛋黄打,直到打完20粒蛋的蛋黄。注意必须把蛋黄浆打到发白,备用。

用另一干净的塑料盆,装5粒蛋的蛋白,用电动打蛋器朝一个方向,快速的打,打到蛋白起泡变白成块状为止。然后,把打好的蛋白,加入到刚才打好的蛋黄浆内,用勺子轻轻的搅匀,再加入面粉,香料搅匀即可。在烤之前,先把烤盘预热,涂上一层薄薄的植物牛油,然后,均匀的洒上干面粉,以防烤好的千层糕沾粘烤盘。必须一层一层的烤,每层最多放三分之二小碗,每层23毫米为宜。第一层先用底火烤,必须烤到表面呈浅咖啡色,才可以烤第二层。第二层以后就可以用面火烤了,烤一层大约要1520分钟。我是用从印尼买回来的专用电烤炉,如果没有的话,也可以用有上下火的电烤箱烤,要时时注意火候。我的体会是:(一)不能用冷藏过的鸡蛋,因为冷藏过的鸡蛋是很难打起泡的。(二)取蛋白和打蛋白时千万不能沾到蛋黄或油脂,打过蛋黄的打蛋器必须洗干净,否则,蛋白会打不起泡,甚至会分层,变水一样。(三)每层都必须烤熟,以后,再加层烤,不然,烤出来的糕会夹生。(四)打蛋时不能停顿,要一口气打到好为止。有兴趣的侨友,可以按上述方法自己动手做,由于是用真材实料做的,吃起来口感会特别细腻幼滑,味道好极了!

可惜的是,这千层糕是三高食品(高脂肪、高蛋白、高糖份)老年朋友不宜多吃。
Posted @ 2008/6/25 14:44:12  阅读( 8470)  评论( 35)  
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