印尼美味佳肴之三宝垄索多/Soto Bangkong
图片及印尼文原文取自Herti Kitchen
ddrwx2译于2014年8月5日
Soto Bangkong:
Makanan khas Semarang.
Soto...namanya macam2, tapi menurut saya rasa dan bumbunya beda2 dikit aja.
Hari ini coba bikin yg ini.
三宝垄索多:
这是一道具有三宝垄特色的索多。
索多的名称有各种各样, 但我觉得它们的味道随着不同的调料而不尽相同。
今天我尝试烹制这一种索多。
Bahan : 用料:
1 ekor ayam 鸡一只
1.750 ml air untuk merebus 1750升水, 煮用
2 cm lengkuas, memarkan 2厘米南姜,盅烂
2 cm jahe, memarkan 2厘米生姜,盅烂
2 batang serai, memarkan 2根香茅,盅烂
2 lembar daun salam 2片沙榄叶
2 sdm minyak untuk menumis 2茶匙煎炒用油
1-2 sdm kecap manis 1或2茶匙甜酱油
Pelengkap: 配料:
Suun kering, seduh hingga lunak, tiriskan 干冬粉, 水烫至软, 沥干
Taoge pendek, seduh hingga layu, tiriskan 短豆芽, 水烫至萎, 沥干
Daun bawang, iris tipis 葱叶, 切成薄片
Seledri, iris tipis 芹菜, 切成薄片
Bawang merah goreng 炒红葱头
Bawang putih goreng 炒蒜头
Sambal cabe rawit 辣椒酱
Bumbu Halus: 细碎调料:
16 butir bawang merah 16瓣红葱头
4 siung bawang putih 4瓣蒜头
4 cm kunyit 4厘米黄姜
1-2 sdt merica, sesuai selera 1或2汤匙胡椒粉, 按个人喜爱确定用量
3 sdt ketumbar 3汤匙芫荽
2 sdt garam 2汤匙食用盐
Cara Membuat :
Rebus ayam bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam dan garam hingga ayam empuk.
Angkat ayamnya dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya.
(Saya lebih suka digoreng dulu)
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu kedalam kaldu.
Tambahkan kecap manis dan air jeruk nipis. Jerang kembali di atas api.
Tambahkan air panas secukupnya (kira2 kaldu menjadi 2 ltr).
Cicipi rasanya, tambahkan sedikit gula pasir penyedap.
Penyajian : siapkan mangkuk saji, masukkan suwiran ayam, suun dan tauge.
Siram dengan kaldu panas, taburi dengan irisan daun bawang, seledri,
bawang merah dan bawang putih goreng.
Sajikan panas bersama sambal cabai rawit dan pelengkapnya.
烹饪方法:
把整鸡与南姜, 生姜, 香茅, 沙榄叶和食用盐一起煮, 直到鸡肉松脆。
取出整鸡, 沥干。把鸡肉撕碎。
(我更喜欢事先把它炒一炒)。
把烹调油加热, 将细碎调料炒香。
往鸡汤里倒入炒红葱头与炒蒜头。
添入甜酱油和柠檬汁。再烧煮于火上。
添加足量的开水(使鸡汤量约为2升)。
尝其味, 增加一点白砂糖以使更鲜甜。
端上餐桌之前须准备一个大碗, 放进鸡肉撕片, 冬粉和豆芽。
浇入滚烫的鸡汤, 撒上葱叶, 芹菜等碎片以及炒红葱头和炒蒜头。
趁热与辣椒酱和各种配料一道端上餐桌。
