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印尼美味佳肴之直葛索多/Soto Tegal

印尼美味佳肴之直葛索多/Soto Tegal

图片及英文原文载自Herti Kitchen

ddrwx2译于2014年10月29日


Soto Tegal: 

Hampir setiap kali coba resep soto yg baru, akhirnya selalu menjadi favorite. 

Ini salah satunya..... 

Yg istimewa dari soto ini adalah sambal tauconya, tanpa ini mungkin 

akan terasa biasa aja. 

直葛索多:

我几乎每次都要尝试新的索多食谱, 结果它们都成了我最爱的食物。

以下是其中之一:

这款索多的特点在于其豆瓣辣酱, 若没取用这种辣酱就会觉得其味道很是一般。

Bahan:                        用料:                

600 gr daging sandung lamur   600克肥牛腿肉

2 ltr air                     2升水

? sdt garam                   食盐少许

2 btg sereh, geprek           2茎香茅, 捣烂

2 lbr daun salam              2片沙榄叶 

1 sdt lada halus              1汤匙胡椒粉

1 sdt gula pasir              1汤匙砂糖

1 sdt garam                   1汤匙食盐

1 bh kaldu blok               1块固态牛肉汁

Minyak goreng, utk menumis    烹调用油少许


Bumbu Halus:        细碎调料:

5 bh bawang merah   5瓣葱头

5bh bawang putih    5瓣蒜头

3 bh kemiri         5颗石栗


Sambel Tauco, haluskan:                   豆瓣辣酱原料, 捣烂:      

3 bh cabe merah besar,buang biji, rebus   3颗大的红辣椒, 去籽, 煮熟

3 bh bawang putih                         3瓣蒜头

3 bh bawang merah                         3瓣葱头

2 bh kemiri                               2颗石栗

250 gr tauco                              250克豆瓣酱

Minyak goreng untuk menumis.              烹调用油少许


Pelengkap:                配料:

Soun, rendam sebentar     薯粉, 水泡片刻

Daun bawang, iris halus   葱叶, 切成薄片

Bawang goreng             炸过的红葱头丝

Tauge                     豆芽

Sambel cabe rawit         朝天椒辣酱

Jeruk nipis               柠檬汁

Kecap manis               甜酱油


Cara membuatnya: 

Didihkan air, masukkan daging, tambahkan garam, biarkan empuk, 

angkat, potong dadu, sisihkan. 

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan sereh, 

daun salam, aduk sebentar masukkan kedalam kaldu daging. 

Didihkan kembali, masukkan potongan daging bersama garam, lada halus, 

kaldu blok, dan gula, aduk rata. Cicipi rasanya. 

Sambel tauco: 

Panaskan minyak, tumis semua bahan sambel hingga wangi. Angkat. 

Cara penyajian: 

Susun bahan pelengkap dlm mangkuk saji. Beri sambal tauco, tuangi kuah panas. 

Beri kecap, sambal cabe rawit dan air jeruk nipis sesuai selera. 

烹制方法:

水煮开, 放入牛肉, 加盐, 静置至松脆, 捞出, 切块, 待用。

烹调油预热, 将所有细碎调料炒香, 投入香茅, 沙榄叶, 翻炒一会儿, 放进牛肉汤里。

再煮开, 投入牛肉的切块, 盐, 胡椒粉, 固态牛肉汁和糖, 搅匀之。尝一尝, 适当调味。


豆瓣辣酱的烹制方法:

油加热, 将所有豆瓣辣酱原料炒香。取出。


端上餐桌前:

将所有配料排列入一大碗里。放入豆瓣辣酱, 倒入热汤。

按个人需要量加入酱油, 朝天椒辣酱和柠檬汁。


译注: 直葛是中爪哇茶文化历史之古城,直葛尤以史拉威茶驰名于努山打拉群岛。

详细图文内容请看:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_537f4a2f0100kndc.html



Posted @ 2014/10/29 10:10:08  阅读( 2856)  评论( 0)  
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