印尼美味佳肴之牛肉汤/Rawon
图片及印尼文原文取自Herti Kitchen
ddrwx2译于2014年10月10日
Ini rawon lengkap yg biasa saya bikin.
Tempe mendoannya bisa ganti dgn perkedel tahu atau jagung.
牛肉汤:Rawon
这是我平日烹制的完整牛肉汤Rawon食谱。
其豆酵饼可用煎虾豆腐或玉米饼取代。
Bahan: 用料:
500 gr daging rawon, potong dadu 3*3cm 500克牛肉,切成3X3厘米的立体
5 butir bawang merah, iris tipis 5瓣葱头, 切成薄片
3 lembar daun jeruk 3片桔子叶
1 batang sereh 一茎香茅
1 ruas lengkuas, digeprek 一段南姜, 捣烂
2 batang daun bawang, iris-iris panjan 2 cm 两根葱叶, 切成2厘米长的薄片
1,5 liter air 1.5升热水
Garam, gula secukupnya 食盐, 糖, 足量
Bumbu-bumbu, haluskan: 细碎调料:
5 buah kluwek, keluarkan isinya, 5颗kluwek香籽, 去其籽,
rendam dalam 1/2 gelas air 浸泡于半杯水中
3 butir bawang merah 3瓣葱头
3 butir bawang putih 3瓣蒜头
1 ruas jahe 1段生姜
1 ruas kunyit 1段黄姜
1/2 sdm ketumbar 半茶匙芫荽子
1/2 sdt merica 半汤匙胡椒粉
Garam secukupnya 食盐足量
Pelengkap: 配料:
Taoge pendek 短豆芽
Telor asin rebus 水煮咸蛋
Kerupuk udang 虾片
Sambel terasi 虾膏辣椒酱
Tempe mendoan/perkedel tahu/perkedel jagung 豆酵饼(或煎虾豆腐; 或煎虾肉玉米饼)
Bawang goreng 炸红葱头丝
Cara membuat:
Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum.
Masukkan bumbu halus, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
Masukkan daging, masak sampai berubah warna dan daging mengeras.
Masukkan air. Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang.
Masak sampai daging empuk.
Hidangkan dengan pelengkap.
烹制方法:
用少许烹调油把葱头炒香。
投入各种细碎调料, 桔子叶, 香茅和南姜。炒熟之。
放入牛肉块, 煮到变色且发硬。
淋入水, 煮沸后放入葱叶薄片。
煮到牛肉呈半软状态。
与各种配料一同端上餐桌即可。
Note:
- rawon ini enaknya dimakan kalau sudah nginep semalam.
- rahasia enaknya terletak pada tumisan bawang merah sebelum bumbu kluwek ditumis
- rahasia enak dan bumbu meresap ke daging adalah tidak merebus daging sebelum
dimasak dengan bumbu.
Masih ada sisa kuah rawon?
Jangan dibuang...coba deh dimasukin kacang merah/labu jipang/buncis.
注:
1. 此牛肉汤(Rawon)静置一夜后吃起来口味更爽。
2. 其美味可口的秘密在于未炒kluwek香籽之前先炒香葱头。
3. 美味可口且使各种调料入味至牛肉里的秘密还在于尚未与调料同煮之前决不水煮该牛肉。
如果还剩有一些牛肉汤(Rawon), 请别丢弃, 试一试往里投入红豆(或佛手瓜; 或四季豆)后的美味。
