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印尼美味点心之炸芝士条/Cheese Stick


印尼美味点心之炸芝士条/Cheese Stick

图片印尼文原文取自Herti Kitchen

ddrwx2译于2014年10月4日


Cheese Stick:                       炸芝士条:

Enak bgt....kejunya terasa.         非常好吃, 奶油味十足!

Renyah tapi gak mudah hancur.       质地脆而不碎。

Dan yg penting gak nyerep minyak!   重要的是不需备用食油!

Bahan:                                   用料:

450 gr tepung terigu protein sedang      450克中等蛋白质面粉

50 gr tepung terigu protein tinggi       50克高蛋白质面粉

200 gr tepung tapioka                    200克木薯淀粉 

25 gr tepung maizena                     25克生粉

10 gr tepung santan instant (optional)   10克即食椰粉(可选用或不用)

1/2 sdm baking powder                    半汤匙泡打粉

100 gr mentega                           100克奶油

250 gr keju parmesan/edam/cheddar parut  250克帕玛森奶酪(艾登或刨碎的切达干酪)

1/2 sdm garam                            半汤匙食盐

2 butir telur, kocok lepas               2只鸡蛋, 打散

300 ml air dingin                        300毫升冷水

2 lt minyak goreng kualitas baik         2升质量好的煎用油

Cara membuat : 

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. 

Ayak semua bahan kering. 

Masukkan semua bahan lainnya kecuali air, aduk rata menggunakan ujung-ujung jari tangan. 

Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan menggumpal. 

Giling adonan sebagian-sebagian kecil dengan gilingan mie/pasta dengan 

ketebalan dari no. 1 hingga no. 4. 

Potong-potong, lalu potong dengan gilingan untuk memotong kwetiaw. 

Goreng hingga kuning keemasan. 

做法:

把煎用油放进锅里用中小火候加热。

将所有干燥的用料过筛。

投入其它所有用料(除水之外), 用手指头末段拌匀之。

一点一滴地慢慢加水,搅拌至面粉变成团。

用面片或面粉研磨机把面团研磨成一小段一小段, 厚度为机子的1号到4号之间。

然后用切油条的机子再切片。

油煎至呈金黄色就OK了!

Tips: 

Agar minyak tidak berbusa, ketika akan menggiling adonan bila adonan terlihat agak 

lengket, gunakan tepung tapioka sesedikit mungkin. 

Caranya, pulas setipis mungkin tepung tapioka dengan tangan di atas permukaan meja kerja 

kita, pipihkan adonan yang akan kita giling tempelkan di atas pulasan tepung tapioka tadi. 

Lakukan yg sama dengan sisi lainnya, adonan siap digiling, usahakan jangan dipulas 

tepung tapioka lagi. 

Satu lagi, adonan gak perlu diaduk sampai kalis, cukup bergumpal2 aja. 

Kalau adonan diaduk lama dgn tangan, hasilnya akan keras gak renyah. 

须知:

为防止煎用油起泡, 在要研磨面团而该面团似乎还很粘稠之时, 就须添加一点儿木薯淀粉。

方法是用手在台桌面上涂抹一层尽可能薄的木薯淀粉, 把粘贴在该木薯淀粉上的, 我们即将

研磨的面团压成扁平状态。

其它准备研磨的面团就不必要再涂抹木薯淀粉了。

另外, 不需要把面团搅拌到过于细密而不透气, 只要能结成团块就行了。

若用手过长时间地搅拌面团, 会遭至该面团硬度太甚而不香脆。


译注:keju parmesan为帕玛森奶酪, 是一种意大利硬奶酪, 经多年陈熟干燥而成, 色淡黄, 具有强烈的水果味道, 

一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售; edam为艾登,是比较清淡有果香的奶酪。


Posted @ 2014/10/4 10:32:06  阅读( 3026)  评论( 0)  
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