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印尼美味佳肴之甘蓝菜叶香裹/Buntil Daun Kale

印尼美味佳肴之甘蓝菜叶香裹/Buntil Daun Kale 

图片及印尼文原文取自Herti Kitchen

ddrwx2译于2014年8月14日


Buntil Daun Kale: 

Akhirnya terkabul juga keinginan saya buat bikin buntil sendiri. 

Puasss deh rasanya!! 

Saya pake daun kale, yg bentuknya cukup lebar, waktu rebusnya juga sebentar,

teksturnya lembut tapi gak mudah hancur, dan yg pasti rasanya juga enakkk. 

Pokoknya saya jatuh cinta deh sama daun ini. 

Isiannya selain tentu saja kelapa parut, biasanya teri dan petai. 

Kali ini saya tambahin pake irisan tempe, biar gizinya lebih lengkap. 

Kalau di Bandung, kedlm kuahnya biasanya dimasukkin krecek,

hmmm sedapnya (sayang...gak punya). Kuahnya pedessss..... 

甘蓝菜香裹:

我终于也朦朦胧胧地实现了自己烹制香裹(Buntil)的愿望。

感觉令人满意!

我采用体形宽大, 水煮时间很短的甘蓝菜叶来包裹, 

其质地柔软而不易稀烂, 滋味也极其爽口。

总之我对这甘蓝菜叶是情有独钟的了。

此香裹的内馅通常采用银鱼和臭豆, 当然也少不了用椰丝。

这次我增用了豆酵饼切片, 以使其营养更为齐全。

在万隆, 它的汤里通常会被加入Krecek辣酱,

非常可口(可惜我没此辣酱)。其汤极其香辣.....!

Bahan:                           用料:

3 ikat daun kale                 3捆甘蓝菜叶

150 gr kelapa muda parut         150克嫩椰丝

50 gr teri medan                 50克银鱼干

Petai, secukupnya                足量的臭豆

Tempe, iris kecil2, secukupnya   足量的豆酵饼, 切丁

Santan, secukupnya               足量的椰浆


Bumbu, haluskan:              碎调料:

6 bawang merah                6瓣葱头

4 bawang putih                4瓣蒜头

6 cabe merah                  6颗红辣椒

1 cm kencur                   1厘米沙姜

1 sdt ketumbar bubuk          1汤匙芫荽子粉

1 cm lengkuas                 1厘米南姜

1/2 sdt terasi                半汤匙虾酱

1 sdt gula merah              1汤匙红砂糖

Garam                         食用盐,少许

Cabe rawit, secukupnya.       朝天椒,足量

Daun jeruk, salam, lengkuas.  桔子叶,沙榄叶,南姜叶 

Cara membuat: 

Rendam teri medan dgn air panas selama bbrp saat agar tdk terlalu asin. Tiriskan. 

Bila suka, kemudian goreng teri sebentar saja (agar hilang bau amisnya). 

Sementara itu geprek batang daun kale menjadi sedikit pipih. 

Kemudian rebus sebentar dlm air yg telah mendidih, cukup sampai layu. Angkat, tiriskan. 

Campur kelapa, teri medan, petai dan tempe. 

(Perbandingannya sesuikan dgn selera masing2) 

Kemudian campur dgn kira2 1/2 bag. bumbu halus. 

Tambahkan sedikit garam (hati2 karena teri sudah asin rasanya). 

Cicipi rasanya. 

Bentangkan 4-5 lbr daun kale, kemudian isi dgn campuran kelapa. 

Kemudian gulung. Bila perlu ikat dgn benang. 

Begitu seterusnya sampai habis. (Kira2 jadi 5 bh gulungan ukuran sedang). 

Kukus sampai matang (kira2 30 mnt). 

Sementara itu tumis sisa bumbu (1/2 bag.) bersama daun jeruk, salam dan 

lengkuas hingga harum. 

Tuang santan secukupnya, kira2 sampai buntil cukup terendam. 

Masak sampai santan mendidih, kemudian masukkan buntil yg tlh dikukus. 

Masukkan cabe rawit, tambahkan garam dan gula pasir. 

Masak dgn api kecil sampai bumbu benar2 menyerap. 

Cicipi rasanya.

烹制方法:

用热水浸泡银鱼干片刻以使其味道不太咸。沥干。

如果喜欢, 可把该银鱼干煎一会儿(以消除其腥味)。

与此同时, 把甘蓝菜叶的茎捣至扁平。

然后在滚烫的开水里煮一会儿, 煮萎为止。捞出, 沥干。

把椰丝, 银鱼干, 臭豆和豆酵饼混合在一起(各料用量比例可按个人喜好确定)。

然后与半袋左右的碎调料混合。

加一点食用盐(加盐时须特别小心, 因为银鱼干味道也是咸的)。

尝一尝并适当调味。

把4至5张甘蓝菜叶铺开,在其上面放入椰丝, 银鱼干, 臭豆和豆酵饼混合物。

然后将之卷起来。必要时可用线绑扎。

逐一如此卷下去, 直至全部材料用完(大约5卷,大小适当)。

把它们蒸熟(需时约30分钟)。

与此同时, 把剩余的另半袋碎调料与桔子叶,沙榄叶和南姜叶一起炒香。

倒入足量的椰浆, 大约位于正好能够浸满香裹(buntil)的水平面上。

煮到椰浆沸腾, 然后放入已蒸过的香裹(buntil)。

投入朝天椒, 加盐和白砂糖。

用微火煮到调料确实已经入味。

尝一尝并适当调味即可。


Posted @ 2014/8/14 16:48:26  阅读( 2852)  评论( 0)  
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