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印尼美味佳肴之鸡肉叻沙/Laksa Ayam

印尼美味佳肴之鸡肉叻沙/Laksa Ayam 

图片及印尼文原文取自Herti Kitchen

ddrwx2译于2014年6月26日


Laksa Ayam 

The taste is savory, spicy, little bit sour. 

鸡肉叻沙

鸡肉叻沙具有味美, 香辣, 稍酸的特点。

Ingredients:                            原料:

1 whole chicken                         1只整鸡

8 big prawns, headless, skinless        8只对虾, 弃头, 去壳

1 stalk lemon grass, bruised            1茎香茅, 捣烂

2 indonesian bay leaves (daun salam)    2片沙榄叶

2 tablespoons lemon juice (as desired)  2汤匙柠檬汁(按个人喜好确定其轧用量)

1 liter water                           1升水

300 ml coconut milk                     300毫升椰奶

3 tablespoons oil                       3汤匙食用油

Extra lemon juice or vinegar to soak the chicken and prawns. 

另加适量柠檬汁或醋用于浸泡鸡肉和对虾。


Spices t0 grinde:                 需研磨的调味品:

4 candlenuts, fried               4颗石栗,油煎

6 red chillies                    6颗红辣椒

8 shallots                        8根青葱 

1 1/2 teaspoons coriander powder  1汤匙半芫荽粉

3/4 teaspoon turmeric powder      3/4汤匙姜黄粉 

1 cm galangal, minced             1厘米长南姜, 剁碎

salt, as desired                  食用盐,适量

sugar, as desired                 白砂糖,适量


Condiments:                                         佐料:

Lontong                                             米糕饭

Rice vermicelli (bihun), soak in warm water, drain  米粉, 浸泡于温水后干燥之

Boiled egg, halved                                  水煮鸡蛋, 分成两半

Shredded chicken                                    手撕鸡

Prawn                                               对虾

Bean sprouts, dip in hot water then drain           豆芽, 浸泡于热水后干燥之

Kemangi (thai basil leaf)                           罗勒叶

Fried shallot                                       炸葱


How to: 

Pour extra lime juice or vinegar onto chicken and prawns, 

set aside for a while, wash and drain. 

Boil water, add the chicken , 

let simmer until the chicken is cooked. 

Remove the chicken, then shred the meat from bones. 

Discard the skins and bones. 

Meanwhile, heat oil in a pan, then saute the spices with 

lemon grass and indonesian bay leaves until fragant. 

Add the prawns, resaute until its change the colour. 

Pour the spices and prawns into the boiled chicken stock. 

Let it simmer for a while (so the stock has the nice smell). 

Add coconut milk, salt, sugar and lemon juice to the soup. 

Reheat and stir the soup continuingly to boil. 

Arrange the condiments in a serving bowl. 

Pour the soup in to bowl. Serve hot.

烹制方法:

把另加的柠檬汁或醋浇在鸡肉和对虾上, 静置一会儿后清洗并干燥之。

把水煮沸, 加入鸡肉, 炖熟。

捞出鸡肉, 切下骨头上的肉。丢弃外皮和骨头。

同时把油在平底锅里加热, 把香茅与沙榄叶混合成的香料炒到喷香。

投入对虾, 翻炒至变色。

将香料和虾倒入滚烫的鸡汤里。

炖一会儿(以使鸡汤香味更浓)。

往鸡汤里加入椰奶,盐, 糖和柠檬汁。

再次把鸡汤加热并连续搅拌至沸腾。

把佐料放进一大碗里。

把鸡汤倒入此碗里, 趁热端上餐桌。


Posted @ 2014/6/26 16:09:58  阅读( 2527)  评论( 0)  
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