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印尼美味佳肴之辣椒酱伴牛肉干/Dendeng Balado

印尼美味佳肴之辣椒酱伴牛肉干/Dendeng Balado

 图片及印尼文原文取自Herti Kitchen

ddrwx2译于2013年11月2日

Dendeng Balado 

Stlh berkali2 mencoba, 

akhirnya saya tahu gimana bkn dendeng balado yg renyah kriuk2, 

warnanya kecoklatan (bukan kehitaman..) dan gurih pastinya! 

Kuncinya ada di pemilihan daging, 

pengirisan yg searah serat trus terakhir wkt menggorengnya. 

辣椒酱伴牛肉干:

经过一次又一次的尝试和烹制,

最后我掌握了烹制清脆爽口之辣椒酱伴牛肉干的方法,

制出的辣椒酱伴牛肉干呈深棕色(而非深黑色), 而且鲜美可口!

烹制这种美味之辣椒酱伴牛肉干关键在于选择好牛肉,

牛肉切片的厚薄直接影响烤制的结果。

Bahan:                       食材:

750 gr daging paha           750克牛大腿肉

3 sng bawang putih, geprek   3瓣蒜头, 捣烂

1 btg serai, geprek          1根香茅, 捣烂

Garam        食盐

Air jeruk    桔子汁

Air matang   开水

Cara membuat: 

Rebus daging dlm keadaan utuh bersama bawang putih dan serai sampai 1/2 empuk (kira2 30 mnt). 

Masukkan garam secukupnya, rebus kembali sampai empuk (kira2 30 mnt). 

Angkat daging dari kaldunya (kaldunya bisa disimpan dlm frezzer utk dimanfaatkan lagi). 

Iris daging searah serat dgn ketebalan kira2 1/4 cm. 

Pelan2 ketok daging sampai sedikit menipis. 

Cicipi daging terlebih dulu (rasakan garamnya). 

Campur air jeruk (sedikit aja, ntr klu kebanyakan asem dagingnya), air matang dan garam secukupnya. 

Sebelum digoreng celupkan daging yg sdh ditipiskan ke dlm larutan garam. 

Goreng daging dgn api kecil/sedang sampai kecoklatan. 

Menjelang disajikan siram daging dgn sambel lado merah. 

烹制方法:

把整块牛腿肉与蒜头, 香茅一起煮到半脆(约30分钟)。

投入足量的食盐, 再煮到全脆(约30分钟)。

捞出牛肉汤里的牛肉(该牛肉汤可储存在冰箱里以备后用)。

把牛肉切成约1/4厘米的厚度。

轻声地敲打牛肉片使之变得稍薄。

事先尝一尝牛肉片的咸味(使其咸味适中)。

投入桔子汁(只需要一点儿, 如果太多则牛肉片会太酸), 开水和足量的食盐。

煎炒之前先把已经切薄的牛肉片浸泡到盐水里。

用小火或中火把牛肉片煎到变色。

端上餐桌之前, 往牛肉片淋上红辣椒酱。


Posted @ 2014/6/7 12:04:15  阅读( 2358)  评论( 0)  
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