简体版  繁体版

 侨友乐 > 侨友专辑 > 印尼美食烹调方法 > 印尼美味佳肴之Rendang

印尼美味佳肴之Rendang

印尼美味佳肴之Rendang

图片及印尼文原文取自hertiarc

ddrwx2译于2013年5月20日

Rendang
Belajar bikin rendang......
Kayaknya resep ini yg cocok buat saya.
Sayangnya, saya gak telaten ngaduk hingga rendangnya jd kecoklatan.
我在学做Rendang.....。
觉得这个菜谱很适合我。
不幸的是,我没及时地进行搅拌,致使做出的Rendang颜色焦黄。

Bahan:
1 kg daging daging (yg berserat banyak atau asal bukan has yg lembut itu krn bisa cepat hancur)
20 siung bwg merah atau 3-4 buah onion ukuran besar
10-15 siung bwg putih
250 gram cabe merah segar
5 cm kunyit (2 sdm kunyit bubuk)
5 cm jahe
7 cm lengkuas
2-4 buah serai (dikeprek kmd diikat)
3-4 helai daun salam
2 helai daun kunyit (kalau ada, kl tdk it's OK)
3-4 kaleng santan 
2 kaleng nangka muda --> optional/kalau suka
kacang merah kering, cuci bersih, rendam semalaman, kmd tiriskan --> optional/kalau suka
garam (2 sdm) dan gula (1,5 sdm)
材料:
1公斤的牛肉片(须采用纤维不多的非野生的柔软牛肉,否则易碎)
20 瓣红葱头或3至4个个体大的洋葱头
10至15瓣蒜头
250克新鲜红辣椒
5厘米姜黄(或2汤匙姜黄粉)
5厘米生姜
7厘米南姜(即高良姜)
2至4棵香茅(敲打后捆绑)
3至4片月桂叶(沙蓝叶)
2片黄姜叶(有就用,无也可)
3至4罐椰汁
2罐嫩菠萝蜜--若喜欢可选用
干红豆洗净,浸泡一夜,然后沥干--若喜欢可选用
盐(2汤匙)和糖(5汤匙)

Cara membuat:
Blender semua bumbu dgn air, kec. daun2an, garam, gula, dan serai. 
Panaskan santan dgn api besar,
masukkan bumbu yg telah diblender tadi plus daun2an plus garam,
Aduk sesekali terutama bagian pinggirnya.
Ketika hampir mendidih jangan ditinggal,
semakin rajin mengaduk supaya tdk pecah santannya.
Setelah mendidih biarkan terus dididihkan selama 15-20 menitan
agar kandungan air menguap sedikit, apalagi yg tdk punya panci yg cukup besar.
Masukkan potongan2 daging ke dalamnya, aduk sesekali,
juga yg di pinggir2nya krn biasanya santan akan melekat di pinggir.
Setelah mendidih, biarkan terus hingga 15-20 menitan,
kmd turunkan api sedikit (bukan medium).
Korek2 (sesekali) bagian bawahnya dgn 'punggung' sendok penggorengan
(bukan depannya spy tdk menghancurkan daging), juga tepi2nya.
Cara mengaduk spt ini yg menjadi rahasia rendang yg enak..he..he
Bila daging hampir matang,
masukkan nangka yg sdh direndam lebih dulu dgn air keran
(utk menghilangkan rasa asam yg sering terasa pada nangka muda).
Bila daging sdh matang, baru kecilkan api hg medium.
Hati2 dgn letup2an kuahnya yg semakin kental,
bisa mengotori dapur kita (radius semeter..:).
Alasi sekitarnya dgn koran2 bekas dan panci tidak boleh ditutup
Aduk sekitar 5 menit sekali tapi hanya dgn 'punggung' spatula.
Masukkan kacang merah dan gula, aduk (hati2 ya mengaduknya).
Setelah air sudah hampir habis alias tidak terlihat lagi
dan minyak yg lebih banyak, baru kecilkan api hingga low.
Aduk dgn sangat hati2 setiap 5-10 menit sekali
(tergantung kondisi pantat panci tebal/tidak,
makin tebal makin jarang mengaduk, makin tipis hrs makin sering mengaduknya.
Coba rasa asin dan gurihnya
(jangan coba sebelumnya krn masih banyak airnya, nanti bisa keasinan rendangnya..:).
Kalau mau hanya sampai jadi kalio, bisa langsung dimatikan.
Bila ingin sampai hitam, teruskan memanaskan rendang hingga 2-3 jam..:)
dgn api kecil dan bisa ditinggal2 asal bukan ditinggal keluar rumah ya...:)).
烹制方法:
除叶片, 盐, 糖和香茅外, 将所有材料用水混合搅拌。
用旺火加热椰汁,
加入上述已混搭的材料,加叶片(即月桂叶和黄姜叶),加盐。
稍加搅拌,尤其是其边缘部分。
当椰汁几乎沸腾时不能停止搅拌,应加速搅拌以使椰汁不破散。
当椰汁已经沸腾时须让其继续沸腾15至20分钟,
以使所含的水稍微蒸发,尤其是没有一个够大的煎锅时。
投入牛肉片,稍加搅拌,
也需要搅拌其边沿,因为椰汁容易粘附在煎锅的边沿上。
沸腾后让其继续沸腾15至20分钟,
然后稍微减小火候(非中火)。
用油炸勺的背部刮一刮锅内底部
(而不是用油炸勺的前部, 以使牛肉片不会破碎),
也须刮一刮锅的边沿。
这种搅拌方法是制做美味可口的Rendang之秘笈。
当牛肉片快要熟的时候,
投入预先用自来水浸泡过的菠萝蜜
(预先用自来水浸泡的目的是为了消除嫩菠萝蜜的酸味)。
当牛肉片熟了的时候才把火力减小到中等火候。
要注意随着汤变稠而产生的爆裂会弄脏厨房(半径一米范围内)。
因此须在附近贴上报纸,但煎锅不得上盖。
搅拌约5分钟左右,只能用锅铲的底部来搅拌。
投入红豆和糖,搅拌(小心轻轻搅拌)。
水快要干或已见不到水而油却还多的时候,才把火力减为微火。
每五分钟左右须很小心轻轻地搅拌一次
(这取决于锅底之厚薄,越厚越少搅拌,越薄越多搅拌)。
尝一尝其咸度和香度以适当调味
(别在水还多时品尝和调味,否则做出的Rendang会太咸)。
如果想使做出的Rendang不干燥,可立即熄火。
如果想使做出的Rendang呈深颜色,可继续用微火加热2-3小时。

Posted @ 2013/5/20 7:34:02  阅读( 861)  评论( 0)  
最新更新
  • 印尼美味佳肴之青椒伴豆酵饼什锦菜/Lodeh Tempe Cabe Ijo
  • 印尼美味佳肴之辣味鱼/Ikan Rica Rica
  • 印尼美味佳肴之直葛索多/Soto Tegal
  • 印尼美味佳肴之清炒生菜/Tumis Selada
  • 印尼美味佳肴之清炒豆芽拌咸鱼/Tumis Toge Ikan asin

  • 最新评论
    输入验证码查看评论信息
    昵称 验证码
    <内容请勿超出2000个字,快捷键:Ctrl+Enter>
    侨友乐新思维

    快快用手机扫一扫并关注
    侨友乐微信即将更加有趣
    ( 微信号:qiaoucom )


                        (2014)

    http://player.youku.com/player.php/sid/XNTA0OTcwNjcy/v.swf
                        (2013)

    http://player.youku.com/player.php/sid/XMzM0ODcwNTky/v.swf
                         (2012)

    http://player.youku.com/player.php/sid/XMjQxMTI3MTE2/v.swf
                        (2011)

      

    侨友

    ddrwx2

    公司 侨友乐
    群组 广州
    个人首页 个人首页
    我的相册  我的相册
    给我留言  给我留言
    我的栏目
    栏目推介

    侨友活动专辑

    侨友特辑专辑

    视频制作汇总

    走走华侨农场系列报道

    走走侨友系列报道

    文章搜索
    日期控件
    聚合索引

    回贴发文加入   侨友乐 

    邮址:qiaou.com@163.com侨友乐邮箱) 电话:13610085532
    网址: http://www.qiaou.com  粤ICP备14074093号      微博:http://weibo.com/qiaou(手机:http://weibo.cn/qiaou) 
    声明:本站成员原创作品,未经许可请勿盗链,违者必究!    **   乐友守则    **
    copyright @ 侨友乐(www.qiaou.com)版权所有