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忆童年(五)

文:吴士奇

        岁月虽过去了六十多年,也不知是童年时的舌头味蕾特别灵敏或不同,总感到童年时吃过的食物特别好吃得多,难以忘怀。在深山过刀耕火种“打谷斜”的日子里,由父母买的或亲戚朋友送的野生动物,我吃过的有猴子、穿山甲、山猪、黄獐、鹿、山兔、野鸡……等。我看过捕捉猴子的陷阱,它是五面围起的木栏栅,顶部有一漏斗形入口,猴子从入口处进去栏栅内后就出不来了。把香蕉等水果放进栏栅内,可引几只或十几只猴子进去栏栅内。此时捕猴人带了一根木棒开门进栏栅内,找寻那只最大最凶的猴头,一棍打昏或打倒它,其他猴子看到吓得发软发抖,任捕猴人绑捉进笼里,带出去卖了。我也看过人们捕猎山猪,二、三户人或更多合伙人带了有伸缩性铁丝笼,有十几个或更多,探寻到有山猪的踪迹后,带着几条或更多的猎狗出发了。先用砍刀砍取一些树木树枝,把另一边围成一堵墙,约有几百米长或更长,墙留有孔洞置放牢铁丝猪笼,一切就绪后,就从正面、两侧面放猎狗与人一起叫喊追赶山猪到放有猪笼的又静悄的一边逃窜,结果就钻进了猪笼,而被活捉了,捉到一只或两只山猪就高兴得很了。有时也会捕捉到鹿和黄獐等稍大型动物呢。不管白天或晚上,一般晚上最多机会碰上穿山甲,发现它时,一追一喊一照,它就会缩成一团成球状,把它装进袋里带回家,悬吊在梁上,杀时拿下。我看我妈宰杀穿山甲时,抓住它的尾巴向地上摔打,它就会昏死,甚至露出舌头来。小动物用猎狗就可以捕捉到了。这么多的野生动物中,我觉得野鸡、穿山甲最好吃,山猪肉较差。有一段时间,在我家做事和吃饭的钟剑叔,喜欢吃狗肉,所以狗肉我也吃得不少。我看过他宰杀小狗,提起小狗颈背就割喉,杀五、六只我家小狗;又凶又大的狗,他就用木棒打昏打死;半乖半凶之狗,用绳索套进头颈,悬吊梁上吊杀;乖顺不凶之狗,装进麻袋里,丢进池塘中用水淹死。

        勿里洞的鸡都是放养在屋外,自然找吃生长的,肉质细嫩,拿来做白切鸡、焖鸡饭、煲鸡粥,味道鲜美、鸡香扑鼻,真是百吃不厌,我认为是第一好吃的。其次是海虾、螃蟹、鱼类;勿里洞盛产海鲜,市场可以买到,也有小贩上门兜售,我家搬出山区后,基本上天天有鱼吃。煲虾、蟹肉粥,粥味清甜鲜美,几碗都可以吃下,用虾做成的虾饼,用油炸开来吃更是香脆爽口。用马鲛鱼切成一圈一圈放盐后煎来吃,也很香很好吃;把大马鲛配椰浆香料做成鱼松,鱼松零吃配粥、配饭都很增食欲。红三鱼(Kilisi)妈多煎来吃,有时也做甜酸鱼来吃。爸妈会把青*鱼,还有一种鱼我忘了,用盐腌制几日后,鱼肉会发出很臭的香味,肉质变得绵软松散,入口特殊,特别好吃可口。还有一种是常吃的鱼,名叫什么我不知道,只知叫厚嘴薄嘴红鱼,常用Asam煮酸甜鱼,也可用黄姜、沙姜、香料等配料煮来吃,味道极佳,常吃也不腻。还有一种青黄色有点钝头的鱼,也许叫鸡鱼吧,拿来清蒸后剥去皮,其肉雪白红嫩,条纹清晰,拿来蘸由Asam、姜、葱、蒜、豉油、油配成的酱料来吃,非常香嫩可口。各种鱼、黄莉或婆罗*,加上黄姜、沙姜、香茅、椰浆、班兰……等配料,煲煮成像咖喱鸡的汤料,也许叫“烂巴”吧,是非常好吃的上等菜,不用鱼,用鸡肉、猪肉、虾也可以,好吃的鱼很多,不一一列举了。

        接近过年(春节)时,爸妈比平时忙碌得多了,尤其是妈妈更忙,她要赶做六、七个小孩的新衣,还要买面粉、树薯粉、糖、鸡蛋、中老椰果……等。我看到妈妈用石磨磨米,取米粉做年糕(甜板);看到她剖开几个椰果或更多,取椰肉刨成丝末,渗水一起榨出椰浆水,再捞取表面一层油浓且香郁的椰浆备用;看到她打烂很多鸡蛋,把蛋黄、蛋白放进盆里或小桶里进行搅拌,直至搅拌成均匀的蛋液备用。我看到妈把面粉或木薯粉,加入糖浆、椰浆、蛋液、香料汁、水……等混合后,再搓、揉、压制成均匀薄板块状,再叫小孩们帮忙用铁模具压切出似曲奇饼形状的面饼块,放进托盘,托盘又放入烤炉内,用置放有木炭火的烤盘盖盖住烤炉,使面粉块上、下受火烤,过一阵就烤熟了,拿出来就成为玲*饼干(Kue Rintak),有各种款式,是主要年货,过年时,我们抓一把放进裤袋里,随时可吃,吃起来比现在的曲奇饼好吃得多了。如把做玲达(Kue Rintak)的料,适当调配和鸡蛋多下些做成浓浆似的,放进火筒卷的铁模夹具内,夹模的柄较长,把放有浓浆的模具架放进炉里烤一阵子,把模具拿出来打开,取出纸状饼块,即卷成长筒状,就成火筒蛋卷了,六十多年过去了,我再没有吃过像妈做的火筒蛋卷那么好吃的饼干了。妈没停手地花几天的时间才做完这几种年货应节。做完后妈会把Kue Rintak、火筒蛋卷等放进罐里收藏起来,到春节时才会拿出来招待客人,或给孩子吃。过年时孩子们有新衣服穿,还互相比靓,又有这些好吃的年货,都特别高兴,我也特别喜欢过年。平时妈还会做千层糕(Kue Lapis),发糕(Kue Apem)、蛋糕(Kue Bolu),还有用树薯、番薯做的糕点,也有从市场买回来的荷兰蛋糕(Balu Lapis)和学佬糕点(Kue Haklopam)。这些糕点,因用的材料质地好,又用人工制作,不用机器做,所以吃起来非常好吃,至今不忘。

        说到勿里洞水果,最好吃当数榴梿,其次是红毛丹、山竹、茹菇、香蕉、凤梨、番石榴、婆罗*、柚子……等,有的我记不起名字来了。我妈会把香蕉切成片、煎香蕉糕,也特别好吃;另一种香蕉拿来蒸煮后也特别有滋味。由于当时勿里洞的环境、气候、水土质地好,产出的东西质地也好,所以我童年时吃到的肉类、鱼类、水果、糕点都比现在的好吃很多,甚至有天壤之别,所以我很怀念童年。

 

吴士奇先生作品:我的故乡行
                            我的故乡行(续)
                            印尼第一位华裔市长
                            忆童年(一)
                            忆童年(二)
                            忆童年(三)
                            忆童年(四)
                            忆童年(五)

Posted @ 2008/12/31 13:14:43  阅读( 5833)  评论( 4)  
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